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点菜前的准备工作有哪些_亚博网页版登录
来源:网页登陆    发布时间:2021-05-27 20:04:02
本文摘要:点餐是对客户的服务,也是促销菜肴的过程,服务员不仅要拒绝接受客户的命令,还要建议促销,让客户高兴地拒绝接受。

点餐是对客户的服务,也是促销菜肴的过程,服务员不仅要拒绝接受客户的命令,还要建议促销,让客户高兴地拒绝接受。所以点餐的基本步骤从形式上来看比较简单:送茶水、手巾等着点餐一送菜单一送菜一记菜名,但是要把这些步骤有机地融合在一起,超过让客户失望的效果,却不是一件非常简单的事情。顾客对烹饪的兴趣程度不同,饮食习惯、方法不同,餐厅提供产品的熟悉程度不同,产品风味和产品价格的拒绝也不同,这些都是服务员在订购过程中必须注意的。点菜前的打算工作1.忘记推荐菜肴的餐厅,在菜肴原料的选择、烹饪方法、菜肴的口感和造型上大幅度提出新的同时,每天或每周不推出一些特色菜肴、风味菜肴。

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点餐员必须忘记这些菜的名字、原料、味道、典故和适当的客人群,成功地将菜信息传递给客人。2.忘记卖蔬菜是因为季节、温度、长途运输等原因,餐厅的一部分菜肴不会出现季节性不足。如果顾客点了蔬菜,服务员不知道,也不能向顾客说明,容易引起顾客的反感。因此,餐厅的服务员经常和厨师交流,忘记卖蔬菜,不要出现很多困难,提高工作效率。

3.熟悉料理品牌的服务员在点菜时必须熟悉料理品牌,促销料理的质量和提取方式,说明时的主要用途。订货过程中,客人不能要求什么时候,服务员可以得到建议。更好的是建议高中价格的菜式,建议低价格的菜式。因为高中级菜的利润很高。

在商业高峰期,不建议顾客点一些制作过程非常简单的菜肴。尽量少推荐加工过程中麻烦的造型菜肴和加工时间长的菜肴。

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否则,厨师的工作费用就不会增加,忙得不可开交,影响烹饪速度会给顾客带来麻烦。


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